Koffie zetten (de 1337 manier)

Voor al het ong'looflijk slap gelul.
Post Reply
User avatar
Ragbips
Natrium
Posts: 304
Joined: 07 May 2010, 17:47
Chemistry interests: Organic
Location: Apeldoorn

Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Ragbips » 22 May 2010, 17:51

Zou het niet geweldig zijn als je bezoek krijgt, om op deze manier koffie te zetten?
http://avogadroslabsupply.com/Images/Arabica.pdf
Ik zie het al helemaal voor me, en het is natuurlijk gewoon ontzettend gaaf om als chemicus op deze manier je koffie te bereiden :D Het werkt volgens mij met het principe van overhevelen, en als de boel weer afkoelt wordt er een soort vacuüm getrokken waardoor het mengsel door een filter weer teruggetrokken wordt. Ik heb het nog niet precies gelezen, maar ik vond het zo hip dat ik het even moest delen 8-) Als ik een keer teveel geld heb (zeldzaam), dan ga ik zo'n opstelling aanschaffen. Staat volgens mij ergens op ebay.

Zijn er voor een opstelling als deze trouwens nog andere toepassingen? Het kan misschien werken als een soort vacuümfilter?

User avatar
Wouter
Krypton
Posts: 1978
Joined: 02 Aug 2008, 01:47
Chemistry interests: Organic
Location: Groesbeek, Gelderland
Contact:

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Wouter » 22 May 2010, 18:42

Ik kan me een soort extractie voorstellen, zoals dat ook met deze koffie gebeurt. Alleen lijkt me soxhlet dan handiger. Dat lijkt me bovendien ook leuk om koffie mee te zetten. :P
Organisch chemicus

User avatar
Ragbips
Natrium
Posts: 304
Joined: 07 May 2010, 17:47
Chemistry interests: Organic
Location: Apeldoorn

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Ragbips » 22 May 2010, 19:22

Weet je zeker dat je dan goede koffie krijgt? Ik weet niet hoe een Soxhlet precies werkt, maar voor zover ik zie is het vooral voor extracties (maar dat is koffie zetten natuurlijk ook), maar komt de koffie zelf wel mee in het oplosmiddel (water lijkt mij)? Dat je dus niet bijvoorbeeld eindigt met een heldere oplossing vol caffeïne en andere alkaloïden, maar zonder het spul waar koffie z'n smaak en kleur van krijgt :P

User avatar
Wouter
Krypton
Posts: 1978
Joined: 02 Aug 2008, 01:47
Chemistry interests: Organic
Location: Groesbeek, Gelderland
Contact:

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Wouter » 22 May 2010, 19:41

Cafeïne is toch alles wat je nodig hebt? :P

Maar serieus: met soxhlet extraheer je echt alles. Je zal waarschijnlijk een verschrikkelijk bittere en sterke koffie krijgen. Voor de liefhebber. :P
Organisch chemicus

User avatar
Gruson
Neon
Posts: 234
Joined: 14 Jan 2009, 16:21

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Gruson » 22 May 2010, 22:43

Ik heb het wel eens met een soxhlet gedaan, en er komt een heel behoorlijk bakkie uit. Alleen niet te lang laten staan, dan wordt het erg bitter.
It could be that the purpose of your life is only to serve as a warning to others.

User avatar
Ragbips
Natrium
Posts: 304
Joined: 07 May 2010, 17:47
Chemistry interests: Organic
Location: Apeldoorn

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Ragbips » 23 May 2010, 05:10

Misschien ligt het wel gewoon aan mijn smaak, maar ik vind een kop koffie niet heel snel "bitter" worden. Ik vraag me ook af hoe dat komt? Als een pot met koffie oud is en het wordt bitter, hoe komt dat? Oxideren sommige bestandsdelen aan de lucht? Komt het door temperatuur (warmhoudplaatje?) dat sommige moleculen stuk gaan? Misschien ga ik me later wel specialiseren in koffie-chemie :P dat is hobby, passie en studie comineren :P

User avatar
Wouter
Krypton
Posts: 1978
Joined: 02 Aug 2008, 01:47
Chemistry interests: Organic
Location: Groesbeek, Gelderland
Contact:

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Wouter » 23 May 2010, 09:48

Het verschil zit 'em vooral in de extractietijd. In koffie zitten veel verschillende verbindingen, waarbij grote alkaloïden ook een onderdeel zijn. Deze extraheer je niet heel erg gemakkelijk uit koffie met water, maar als je langdurig extraheert zal je wel echt alles uit je koffie halen. Een espresso bevat vaak minder cafeïne dan de "gewone" filterkoffie, maar bevat wel de meeste en belangrijkste smaakstoffen. Dat zorgt voor een wat soepelere smaak.

Wil je dus meer de smaak van de koffie en minder alkaloïden als cafeïne, dan moet je heel snel koffie zetten. Ristretto is daar een voorbeeld van. Dat is koffie met weinig water en heel snel gezet, er zit dan ook relatief heel erg weinig cafeïne in en heeft dus een heel volle smaak.
Organisch chemicus

User avatar
Ragbips
Natrium
Posts: 304
Joined: 07 May 2010, 17:47
Chemistry interests: Organic
Location: Apeldoorn

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Ragbips » 23 May 2010, 17:55

Ik zou wel willen weten hoe koffie nou precies inelkaar zit. Alle lekkere dranken hebben een leuke chemie. Ik had een keer een hele leuke site gevonden over whisky met alle stoffen die daar in zitten (ook bij verschillende soorten) en de chemie erachter was heel interessant. Zou er ook zoiets bestaan voor koffie? Ik ben het nog niet tegengekomen namelijk.
Thee zit trouwens ook wel leuk inelkaar, en er zit een stof in die als pH indicator fungeert. Ik vroeg mij altijd al af waarom thee zo licht van kleur werd als je er citroen indeed terwijl citroensap zelf gewoon kleurloos is. Natronloog erbijgegooid en het werd weer donker. Zoutzuur erbij en het werd net zo licht als met citroen :D Niet opgedronken natuurlijk, thee met NaCl is vies, heb ik per ongeluk wel eens gedronken ;)

User avatar
Pyrochemistry
Zwavel
Posts: 547
Joined: 09 Feb 2009, 17:23
Chemistry interests: Organic
Location: Randstedelijk en toch landelijk gelegen.

Re: Koffie zetten (de 1337 manier)

Post by Pyrochemistry » 13 Jun 2010, 19:35

in koffie zitten echt duizenden aroma-stoffen opgelost, de meesten ontstaan wanneer je de koffiebonen brand. Welke precies allemaal zijn weet ik niet? Het bitter worden van koffie zou best nog wel eens te maken kunnen hebben van hydrolyse (of condensatie wellicht) van bepaalde stoffen in de koffie. Oxidatie zou ook nog kunnen. Is er overigens een manier om een hoeveelheid cafëine te extraheren uit koffie die zichtbaar is voor het oog? Soxlet met DCM is misschien wel een kandidaat hiervoor..

Ik ga eens op school vragen of ik voor de pauze mijn bakkie mag zetten met een soxlet.:P Zelf houd ik wel van echte goede stevige (italiaanse) koffie. (echt lekker is stevige koffie met een scheut amaretto of tia-maria, is aan te raden als dessert voor de mensen die van lekker eten houden!). Op mijn werk hebben we een automaat die bonen vers maalt, jamjam.
Will it work? You only know after the experiment!

Student (M.Sc) Scheikunde

Post Reply

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 2 guests